es koyama Christmas Cake Collection

プレミアムショコラ

5号(15cm/ 4~ 5人分)¥4,860
限定数300台

赤い果実を思わせるフルーティーなショコラ ペルー産カカオを余すところなく楽しんで

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消費期限
1日(冷蔵・製造日当日)
アレルギー特定原材料7品目:卵、小麦、乳

ショコラ創作のなかで出会った、赤い果実のような酸味と華やかな香りを持つペルー産カカオのビターチョコ(カカオ分65%)。これをシャンティショコラ、ガナッシュ、ジュレなどに使って、カカオの魅力をギュッと閉じ込めたケーキを生み出しました。スポンジには、醗酵を経たペルー・チャンチャマイヨ産カカオから生まれたフルーティーな“熟成ココア”を使い、生地とクリームのマリアージュを最上の形で表現。サンドのクリームにはホワイトチョコを合わせ、味わいにコントラストをつけて。センターにはつるんとした不思議な食感のジュレ・ド・ショコラをサンド。ザクザク食感のショートブレッドカカオ(ノンエッグクッキー)をボトムに敷いて、味わいも食感も最後までお楽しみいただける工夫をほどこしました。デザインは、海外のポスターを彷彿とさせるタッチで描いたサンタを、ホワイトチョコで立体的に表現し、落ち着いた印象に仕上げました。

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