eskoyama

季節の魅力あふれる、表情豊かなプチガトー

玄米茶の夏ショート

¥432

消費期限
1日(冷蔵・製造日当日)
販売予定期間:2019/8/20(火)まで

玄米茶の香りと深みを閉じ込めた 涼しげな和のプチガトー

これまでショコラ創作の際にも使用してきた日本の素材「玄米茶」。玄米香煎の芳ばしい香りと日本茶の香りや苦味、旨味の融合によって生まれる、どこか「ホッ」とするやさしい味わいをそのままプチガトーで表現しました。このケーキのために生み出した玄米香煎入りのジェノワーズ生地に、玄米茶と黒糖を合わせたコク深いホワイトチョコレートの味わいを閉じ込めた特製シャンティクリームをサンド。ボトムのショートブレッドと玄米香煎が食感にリズムを持たせ、噛むほどに芳ばしい香りが広がります。さらに、黒豆を醤油で煮込んだ特製の煮豆を忍ばせ、ほっこりさせる甘味と塩味が、飽きさせないアクセントに。涼しげな見た目を演出するのは、トップに重ねた「玄米茶の水ようかん」。仕上げには和歌山県産の柚子の表皮0.1mmを削ってつくられる香り高い柚子皮のパウダーを散らして爽やかにまとめました。ケーキの上に水ようかんという、和洋異色の組み合わせが成立する味わい、食感のバランスこそ、このケーキの最大の特長。見た目はシンプルながらシェフ小山の創作の視点で見ても新しい試みが詰まった自信作です。

※ケーキの上に飾っておりますトップス(es koyamaのロゴが書かれておりますプレート)のデザインが写真と異なる場合がございます。

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