eskoyama

1日（冷蔵・製造日当日）
販売予定期間：2019/11/30(土)まで

「ジョコンド生地を使ったクレーム・オ・ブールのお菓子が食べたい」と思ったシェフ小山が一気に創り上げた一品。元々は、小山が開催しているお菓子教室で披露した作品でしたが、「ぜひ多くの方にもお召し上がりいただきたい」ということで、店頭ショーケースを飾ることになりました。幾重にも重ねた層は、パッションを使ったキャラメルガナッシュや、コーヒーのクレーム・オ ・ブール（バタークリーム）、ペルー・ピウラ産カカオブランコ70%のガナッシュ、マダガスカル産バニラのクレーム・オ・ブール、アーモンド主体のビスキュイ・ジョコンド生地には洋梨のピューレとオードヴィ、ラム酒を染み込ませて少し大人の味わいに仕上げました。飾りには、マロンクリームを絞り、キャラメルパッション&マロンのマカロン、ラ・フランスと渋皮栗のコンポート、ヘーゼルナッツのキャラメリゼをのせて。このプチ・ガトーのシェフ小山のお気に入りポイントは、「縦長に絞ったマロンクリームのシャープなラインと、今にもラインに沿って転がりそうなマカロン、複数のサンドの色彩のコントラスト」なんだとか。味わいはもちろん、そのヴィジュアルにもご注目いただきたいケーキです。

※ケーキの上に飾っておりますトップス（es koyamaのロゴが書かれておりますプレート）のデザインが写真と異なる場合がございます。