完熟バナナのモンブラン

￥500

消費期限
1日（冷蔵・製造日当日）

トロピカルフルーツの酸味が決め手 美味しいバナナの魅力を最大限に味わって

「バナナのモンブランをつくろう！しかもとびきり美味しいものを」そう思い立ったシェフ小山が生み出したのが、苺のモンブランに続く、完熟バナナのモンブラン。バナナには、青い時には青い時の香りや酸味、完熟した時には完熟ならではの甘味など、それぞれに良さがありますが、このモンブランはその良さをいいとこ取りしてまとめ上げました。そのまとめ役としていい仕事をしてくれたのが、トロピカルフルーツ。主役のクリームにはマンゴー、そしてセンターのキャラメルソテーしたバナナの下にはパッションフルーツとマンゴーを合わせたバナナのジュレでトロピカルな酸味を表現し、フレッシュな甘みを引き出しました。クレームシャンティ（生クリーム）には、小山がトロピカルフルーツを扱う時のクセとして、いつもの“あの味”をほんのり加えて南国の味わいにまとめ上げるひと工夫（「あの味って何？」と、気になった方はぜひスタッフにお尋ねください）。ベースには、バナナと相性の良いヘーゼルナッツベースのダックワーズ。その上には、バナナで二重醗酵させたカカオのミルクチョコレートガナッシュ（カカオ分50％）を重ねました。飾りはエスコヤマの得意なチョコレート細工でつくったバナナを飾って。シェフ小山の自信作をどうぞお召し上がりください。

※ケーキの上に飾っておりますトップス（es koyamaのロゴが書かれておりますプレート）のデザインが写真と異なる場合がございます。