hanare

販売予定期間：2024/1/7(日)～2/14(水)まで

シェフ小山も訪れたメキシコのチアパス州のカカオ農園。そこに代々伝わるカカオの古代種を起源とする希少なホワイトカカオ100％から生まれたチョコレートを使って、エスコヤマらしく遊び心に溢れたケーキを創り上げました。それは、「どこが生地でどこがクリームか分からない」「食べたら『え？これ何？』と、生地とクリームの層を二度見する」、チョコレートそのものを味わっているかのようなケーキです。メキシコホワイトカカオのチョコレートはカカオ豆のナッティさやクリーミーさに加え、フルーティーな酸味も併せ持つバランスの良い味わいが特徴。そんなカカオを生地やクリームに使用し、間には軽やかさと華やかさをもたらすフランボワーズのコンフィチュールをサンドして味わいのアクセントに。シェフ小山のスイートトリックが生み出す味わいと食感をご堪能ください。