hanare

販売予定期間：2022/6/30(木)まで

チョコレート専門店があるエスコヤマならではの発想と素材使いで創り上げる「プレミアムシュークリーム」。今回表現したのはカフェでも人気の高い「キャラメルマキアート」です。ザクザク食感のコーヒークッキーシューのなかには、ボトムにアプリコットやチェリーのような酸味が特徴の「エチオピア・ジンマ産フンダ・オリ農園」のコーヒーの香りや酸味を宿したクレームパティシエール。そこへ同じくフンダ・オリのコーヒーに相性の良い味わいを持つペルー・チャンチャマイヨ産カカオのビターチョコ63％とミルクチョコ48％を合わせたガナッシュをイン。その上に、ショコラブロンドオレのクレームシャンティでぐるりと輪を描き、センターに絞ったキャラメルソースをさらにブロンドオレのシャンティで閉じ込めて。フォームドミルクを重ねるイメージでクレームシャンティを絞りました。シュー生地のトップには、ショコラブロンドオレのグラサージュに、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ、粗挽きにしたフンダ・オリのコーヒー豆、金箔を飾って「プレミアム」の名に相応しい装いに。すべての要素を一緒に味わえば、紛れもなくキャラメルマキアートそのもの。フォームドミルクにかけられたキャラメルソースの甘くてほろ苦い味わいとカフェラテが徐々にお口のなかで混ざり合うように、クリーム、キャラメル、ガナッシュという３つの異なる素材がもたらす口どけの時間差が、味わいをより立体的に感じさせます。

※お召し上がりの際には、季節のソルベやグラス（アイスクリーム）
を添えてお出ししています。