hanareのSeasonal Soup ～淡路島産新玉ねぎと完熟玉ねぎの具だくさんスープ～

単品　　￥864
セット　￥1,296（ドリンクセット）

販売予定期間：2019/4/30(火)まで

スープには旬の野菜を惜しみなく 季節ならではの味わいを存分に楽しんで

エスコヤマのカフェhanareに、旬の野菜の自然な味わいをできる限り活かしてスープに仕立てて供するひと皿「hanareのSeasonal Soup」が誕生しました。自然が身近にある三田の地で、土づくりから始められ、有機野菜を長年育ててらっしゃる近隣の農家さんをはじめ、様々なキッカケで繋がりを持つことが出来た生産者の方々が届けてくださる素晴らしい素材をたっぷり使った季節をお届けする一品を、皆さまにご提供いたします。

春は、玉ねぎが主役のスープ。とある繋がりで淡路島産の「完熟玉ねぎ」と「新玉ねぎ」をいただいたとき、「これで生クリームやバターを使わない、体に優しい、体が喜ぶようなスープをつくりたい」とシェフ小山がひらめいた事が誕生のキッカケでした。特長は、オーブンでじっくり火入れした淡路島産の「完熟玉ねぎ」と「新玉ねぎ」の２種類をそれぞれ別のスープとして仕立てていること。素材を活かしたナチュラルな味わいが、内臓にスーッと沁み込む感覚を与えてくれます。食感とボリューム感のアクセントとして、ボトムには丹波市の“うむ農園”さんからいただいたモチモチの「自然栽培六条大麦」を敷き、上には丸焼きにした完熟玉ねぎ、新玉ねぎをほどよいサイズで層になるように重ねて。さらにベーコンは塩味のアクセントとして。仕上げはオリーブオイルやゲランド塩、ブラックペッパーにパルメザンチーズを散らせて、香りや味わいに変化が出るように仕掛けました。スプーンを入れるのは、まずは完熟から？ それとも新玉ねぎの部分から？ お好みで様々な味わい方を発見してみてください。