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| 「デュコブ」での初日は朝7時からのスタートでした。コーヒーを1杯いただきホッと一息ついてからいよいよ仕事に参加。初仕事はクロワッサン生地の成形だったのですが、一度で仕上げる仕込みの量がびっくりするほど多いのです。シェフがシーター、デュコブさんとヨートフさんと私の3人が成形をするという体勢で約３時間作業に取り組みました。成形したものは冷凍してストックしておきます。時間はかかりましたが、4人での仕事は効率が良く、心が弾むような感じがして楽しかったです。初めは手順などに戸惑いましたが、同じ作業の繰り返しなので見よう見まねでやっていくうち自分なりの発見があり、意味のある時間を過ごすことができました。次にアップルパイの組み立てをやりました。やはり一度に仕込みをやり終え、冷凍庫へ入れて保存します。一日終えて感じたことは、効率の良さを重視しているから一度に仕込みをしているのだと思いました。 |
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| 2日目は土曜日という事で2時から仕事が始まりました。 ベルギーでは家族と過ごす時間を大切にしているようで、一般的に土曜日と日曜日は仕事もお休みだそうです。デュコブの店は営業していましたが、日曜日の商店街は、店が閉まっていたのでとても静かでどこか寂しい雰囲気が漂っていました。11時に仕事が終わったので一緒に働いている日本人の"よし"にブリュッセルを案内してもらいました。ブリュッセルのはずれを歩いて、グランプラス周辺へ。古代の様式を用いた建物がずらーっと並び、日本とは別世界。ゆったりと散歩をしながらベルギーワッフルの食べ歩きも楽しみました。自分好みの美味しいワッフルに出会うまで買い続けましたね(笑) |
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| 今日はお休みだったのでカオリンとよしと3人で「ブルージュ」に散策へ。フランドルにある"水の都"「ブルージュ」は、9世紀ごろから残っているヨーロッパでも有数の古い街だそうです。あいにくの雨でしたが、街並みがきれいで観光客でにぎわいをみせていました。私たちはチョコレート屋さん巡りをしたのです。その結果、一番美味しかったショコラはチョコレートラインのものでした。カオリンは英語が話せるので、地元の方とコミュニケーションをたくさんとることができ、その土地の文化を間近で感じることができた一日でした。 |
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| 今日は、朝から数日前に仕込んだガナッシュの流し作業があったのですが、ヴィエノワズリーの仕上げがあったので、終わり次第すぐにお手伝いに行きました。デュコブさんのお店は日曜日が一番忙しいのです。絶え間なくお客様が来店されていてデュコブさんも店頭に立たれて明るく挨拶をされていました。挨拶一つでお店の印象が変わるんだと改めて学ばせていただきました。 また、ブリュッセルのパティスリーやショコラトリーを見てきて、デュコブさんの店を見たときとてもおもしろいと感じました。なぜなら、一口サイズのかわいいプティフールをはじめ、ショコラ、コンフィチュール、ヴィエノワズリーのほか、マロンブラッセ、マジパン、ブーランジェ、プティガトーなどが豊富にそろっているんですよ。これほどまでにバラエティ豊富なメニューがそろうお店はベルギーでは珍しいと思います。また、ディスプレイもデュコブさんの思い出や経験がいっぱい詰まった遊び心のあるデザインで見ているだけでワクワクしました。 |
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あっという間に最終日です。1時間早く出勤し、まずタルトを仕上げて、アップルパイを作って･･･マカロンをサンドして。ショコラのほうにお手伝いにいって･･･という作業をやっているうちにあっという間に一日が終わってしまいました。 |
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