世界のカカオと個性ある素材の出会いに魅せられて。小山進のクリエイションの結晶
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1箱(6個入) ￥2,430
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30日(20℃以下)
箱サイズ：縦15× 横15× 高さ3cm
特定原材料27品目：乳成分、大豆
※販売予定数に達し次第完売とさせて頂きます。エスコヤマのクーベルチュールラインナップに新たに加わったビター３＋ミルク３のニューフェイス。今年の創作に大きな影響を与えたインド・アナマライビレッジ産カカオのビターチョコレートに、スモーキーな個性際立つパプアニューギニア産カカオのシド70％。こちらは48％のミルクと共に食べ比べてみていただくことで、カカオの持つポテンシャルをはっきりと感じていただけることでしょう。そして、カカオの原産地に近いとされる希少なベリーズ産カカオのビターチョコレートに、馴染みのあるペルー産カカオからはクスコ県のミルクチョコレートを。そしてアジアからは近年カカオ産地として注目されている台湾は屏東県（ピンドンケン）産カカオのミルクチョコレートをチョイスしました。 2020年も未知なるカカオとの遭遇をお楽しみください。
アナマライ68％
ガナッシュにしたときにポテンシャルが花開くカカオ分は何％か？実験によって引き出されたそのポテンシャルは、予想通りの素晴らしい味わい。水分と交わることでレモンやヨーグルトを思わせる酸味はよりくっきりと輪郭を描き出し、ほのかにタンニンが効いた渋みが複雑味を生む深い味わいです。
シド70％
パプアニューギニアのニューブリテン島産カカオから生まれたビターチョコレート。特長的なスモーキーかつウッディなアロマはそのままに、生クリームという水分と交わり酸味が上がってくることでフルーティーさも加わって、よりはっきりと個性を感じられます。
ベリーズ70％
中央アメリカ北東部、ユカタン半島の付け根の部分に位置するベリーズ産の希少なカカオから生まれたビターチョコレート。フルーティーな酸味とふくらみのあるカカオらしい香り、そして口どけとともに広がるナッティな余韻が特長です。
クスコ 48%
ペルー南東部クスコ県のカカオを使用したミルクチョコレート。ミルクの甘味が感じられながら、フレッシュフルーツやドライフルーツのようなフルーティーさを持ち合わせており、カカオの余韻がはっきりと感じられるバランスの良い味わいです。
シド48％
パプアニューギニアのニューブリテン島産カカオのミルクチョコレート。ミルキーな甘みがスモーキーかつウッディなアロマをやさしく中和し、ビターでは感じられなかったキャラメルのような味わいと芳ばしさが特長です。
ピンドンケン 48%
オリエンタルな香りと、どこか苺を思わせる香りとやさしい酸味がその特長。ミルクチョコレートでありながら意外にもクリアな味わいは今までになかった台湾産カカオならではの味わいです。