こだわり食材のマッチングを楽しんで

ひよこ豆のスパイシーコロッケと播州百日どりのピタサンド

¥514

スパイシーな味わいの中に和のエッセンスを 野菜と柿で彩るエスコヤマ流アレンジサンド

ひよこ豆のコロッケとフレッシュ野菜をスパイシーな刺激とともに味わう、イスラエル伝統のサンドイッチ「ファラフェルサンド」。この冬、パティシエール田中がその美味しさに心動かされ、エスコヤマ流にアレンジしたピタサンドが完成しました。ひよこ豆のコロッケ「ファラフェル」には、クミンにコリアンダー、パプリカ、チリパウダー、そしてフレッシュなイタリアンパセリを独自にブレンドしたスパイスを加え、華やかな香りとほんのり辛味を感じる味わいに。蒸し焼きにして旨味を閉じ込めた播州百日どりは甘辛い醤油ダレでソテーし、ファラフェルのテイストに寄せるよう、カレースパイスを少々まとわせました。周囲を色鮮やかに囲むのは、にんにくでソテーしたレンコンにレッドキャベツ、そして、エスコヤマの地元三田の藤原農園で、有機栽培、無農薬、無化学肥料で大切に育てられたリーフレタスとニンジンのソテー。味わうごとに、それぞれの野菜たちの自然な味わいが次々に顔をのぞかせます。さらにシェフ小山のアイデアで熟した柿をプラス。柿の甘味がより一層味に奥行きをもたらします。ソースは「ファラフェル」にかける伝統的なゴマベースの「タヒーニソース」を元にアレンジしたヨーグルトソース。ヨーグルトの酸味とゴマの甘味やコクが心地よくスパイスと絡みます。ピタパンのもちもちとした食感と相まって、飽きがこず、気づけばすぐに食べ終わってしまう一品です。