エス・ブーランジュリーの人気者たち

3種のチーズとドライトマトのベーグル

¥237

チェダー×モッツァレラ×パルメザン。チーズの持つ香り高さとまろやかさを存分に

もっちりとした食感が身上のベーグル生地に、まろやかなチェダーチーズをふんだんに練り込みました。さらに中には、チェダーチーズとドライトマトを包み込んで。そしてトップにモッツァレラチーズとパルメザンチーズを乗せ、オーブンの中へ。アクセントに効かせたブラックペッパーと、ドライトマトの甘酸っぱさがチーズのクセをマイルドにし、チーズ本来の香り高さとミルキーな風味がかむほどに際立ちます。

insidestory

何か好きなことを始めても、「続ける」ことが苦手な人はたくさんいます。
常々、自分で決めたことをゆっくりでもいいから「続ける」ことによって、
新しい自分を見つけることができた時の楽しさや喜びを味わってもらいたい、と考えているシェフ小山。
今回、このアイテムを創ったブーランジェに対しても、そしてもちろん他のスタッフに対しても、
同じことを願っています。たとえ1か月に1度、2か月に1度でも、
レストランで味わったひと皿や、厨房に届く新しい食材との出会いなど、
日常のさまざまなところで出会う発想のきっかけを丁寧に拾い上げて
ベーグルやサンドイッチの新作として形にする。
それを「たまに」ではなくて「定期的にずっと続ける」ことによって、
プロとしても新たなステージに到達したときの嬉しさを感じてもらいたい――。
このベーグルが生まれた背景には、実はそんなシェフ小山のエールも込められているのです。