eskoyama

1日（製造日当日）
販売予定期間：2016/2/29(月)まで

マダガスカル産カカオのショコラノワール（カカオ分64％）と、ふくよかな酸味を持つカシスが織り成す濃密なマリアージュが堪能できるプチガトー。カカオ分64％のショコラノワールをふんだんに混ぜ込んだショコラムースの中に、りんごジュースで風味をより一層引き立てたカシスジュレをしのばせました。ショコラのコクが際立って感じられるのは、砂糖の代わりに細かく砕いたキャラメルを用いたビスキュイノワゼットと、タヒチ産バニラの華やかな香りを活かしたクレームバニーユを間に挟み込んでいるから。名前の意味は、「ファブリス・ジロット氏に敬意を表して」。ショコラティエの匠のショコラから受けたインスパイアをガトーに落とし込んだ、尊敬とクリエイティビリティーにあふれた一品です。

[Inside Story]
巨匠ファブリス・ジロット氏への敬意をレシピに
酸味と苦みをたたえたクーベルチュールの中に、芳醇さとフレッシュ感を併せ持つカシスのパート・ドゥ・フリュイをしのばせたボンボンショコラ。フランスで第一線を走るショコラティエ"ファブリス・ジロット"氏のそんなショコラに、「カシスの名産地であるフランス・ディジョンで生活し、本物のカシスを知るショコラティエだからこそ作ることができる一品だ！」と、小山シェフは魅せられました。そして、日本人だからこそ、また自分だからこそ生み出せるショコラを追究し続けてきた自身のクリエイションへの確信を、一層強めるきっかけとなったのです。こちらのガトーには、そんなファブリス・ジロット氏への敬意が込められています。ちなみにこの商品が生まれた数日後には、ジロット氏本人から突如「エスコヤマを訪れたい」との連絡が入るという、レシピが生まれた必然すらも感じさせる出来事が起こりました。