パン オ コキアージュ エ オ ミソ ドゥ ユズ

税込￥380

奥様が作る味噌汁がフランスのエスプリたっぷりのパンに！？

「柚子味噌を焦がして、香ばしさの奥にある酸味を際立たせればきっとパンに合うはず」というシェフ小山のアドバイスを元に、ダミアンが作り上げた一品。シェフ小山は当初、肉類とのマッチングをイメージしていたのだそうですが、ダミアンが選んだのは"アサリ"でした。日本人である妻がよく食卓に出してくれる貝の味噌汁を、柚子味噌を味わったときに連想したのだとか。メインとなるアサリは白ワインでソテーし、ニンニクやベシャメルソースと合わせてソースに仕立てて。その特製ソースをトラディショナル生地に詰め、表面に柚子味噌をたっぷりとかけて焼き上げました。ひと口かめば、アサリのじんわりと込み上げてくるような深い旨味を、香り高く、ほのかな甘みと酸味をたたえた柚子味噌が優しく受け止める、どこか懐かしい素材合わせを実感していただけるはず。ワインだけでなく、酸のしっかりとした日本酒などとも合わせたくなるような、フランス人ブーランジェのエスプリが日本食文化の伝統と見事に出会った一品です。