Pain d’hiver　パン ディベール

￥399

噛むほどに豊かに広がる 異国情緒あふれる甘美な味わい

エスコヤマのフランス人ブーランジェ・ダミアンが、母国フランスの“冬（hiver）”の思い出を一つのパンに詰め込みました。口にするとひと際芳醇な香りを放つのは、フランス産貴腐ワイン“ソーテルヌ”に漬けこんだゴールデンレーズン。そのうっとりするような高貴な甘みに寄り添うのは、異なる甘みを蓄えたオレンジとにんじんです。フランスではその昔、子どもたちへのクリスマスプレゼントにもなったというオレンジ。地中海を渡って届くそのエキゾチックな甘みは、当時のフランス人にとって特別な存在だったといいます。そこに、冬の食卓を彩る濃厚な味わいのパテやハーブ、スパイスを合わせてじっくり焼き上げれば、料理のようでいてデザートの一面も垣間見える、風味豊かな味わいに仕上がりました。胡麻をたっぷりまぶしたパン生地は、パルメザンチーズとマスタードを練り込んだ、カリッと噛みごたえのあるクラスト（外皮）が特長のトラディショネル生地。仕上げに添えたヘーゼルナッツのプラリネが、まるでソースのように味わいを整える、最後の一口までフランスのエスプリ溢れる一品です。