王さんの肉まんパン

￥324

エスニックな香りと旨みに2つ、3つと手が伸びる

エスコヤマにはアジア圏やフランスなど、さまざまな国からやってきたスタッフが在籍しています。抹茶や味噌など、日本にも独自の味があるように、異なる食文化の中で育ってきたパティシエは、日本人には思いもよらないアイデアとノウハウを持っているというもの。今回は、台湾からエスコヤマに一年間の研修に訪れている王さんが、故郷の「胡椒餅」からヒントを得たパンを生み出しました。胡椒餅とは、外はパリッと中はモチモチの生地で、胡椒の利いた肉餡を包み込んだ台湾では気軽に親しまれる中華饅頭の一種。そこにアレンジを加え、惣菜系のパンに落としこみました。口にすれば、五香粉のほのかに甘くエキゾチックな香りがぱっと花開き、あとから胡椒のピリッと心地よい辛みが追いかけます。そんなエスニック料理ならではの力強い味わいを受けとめるのは、全粒粉を用いたコンプレ生地。セミハードのほどよいかみごたえで、かめばかむほどに肉餡の旨みと小麦本来の風味が、じんわりと一体になって広がります。また、表面には白ゴマをたっぷりとまぶして、香ばしさとプチプチと弾ける食感のリズムをプラスしました。