山菜とオレンジのコンプレ

￥259

販売予定期間：2016年4月上旬～

素朴な全粒粉と山菜の滋味あふれるおばんざいパン

初夏に芽吹いた新鮮な山菜５種〜わらび、ひめたけ、なめこ、えのき、壬生菜〜。これらを薄味の醤油だしでさっと沸かす程度に炊き、じっくりと味をしみ込ませてから、全粒小麦のコンプレ生地で包み込みました。生地目には深くクープを入れ、エスコヤマ特製のマーマレードをトッピング。オーブンでこんもり生地が割れて膨らむまで、じっくりと焼き上げました。シャキシャキ、ネバッとした山菜の歯触りと青い苦みはそのままに、素朴な全粒小麦の風味が醤油と絶妙にマッチ。マーマレードの酸味と甘さが程よい"甘辛味"を醸し出すアクセントになっています。洗練された日本料理の手法と感性を取り入れた、素朴で風味豊かな季節の"おばんざいパン"です。