夏野菜のラタトゥイユサンド

￥421

販売予定期間：2016/7/2(土)～

香ばしく焼けたポケットから溢れだす 太陽をたっぷり浴びた夏野菜の旨み

カリッと香ばしく、軽やかなパン・ドゥ・ミ生地のポケットに、南フランスを代表する野菜料理「ラタトゥイユ」がたっぷり。大きめにカットしたナスやパプリカ、ズッキーニなどの夏野菜を、自家製トマトソース、白ワインビネガーとともに煮込みました。セミドライのアプリコットやソテーしたパイナップル、はちみつのまろやかな甘みを加えて、さっぱりとした味わいにふくらみをもたせて。野菜の豊かな滋味がじんわりと溢れだす、ヘルシーでありながら食べ応え抜群のサンドは、食欲が落ちやすいこれからの季節にぴったりです。

「ラタトゥイユ」といえば、ズッキーニや玉ねぎ、パプリカなど数種類の野菜をオリーブオイルで炒め、トマトやハーブとともに煮込んだ料理。味つけは塩コショウでシンプルに仕上げます。しかし、試食をしたシェフ小山の感想は、「さっぱりとしていて食べやすいけれど、サンドイッチのメインの具材なら、もう少しコクがあった方がおいしい」というものでした。小山のアドバイスをもとに、はちみつを加えたり、パイナップルのソテーにアレンジを加えてみたり・・・様々な“もう一手間”により、コクがありながらもさっぱりとした味わいの“エスコヤマのラタトゥイユ”が完成しました。イタリアの「カポナータ」にも似た甘酸っぱい風味と、色とりどりの野菜がみせる一体感をお楽しみください。