ブリオッシュドーナツ　抹茶

￥248

抹茶とマジパンの濃厚な香りをとじ込めたさっくり、ふんわりブリオッシュ生地のドーナツ

抹茶を加えて練りあげたマジパンと大粒の大納言小豆を、ブリオッシュ生地でくるりと巻き込み、ベーグルと同じ要領でふっくら丸く成形。一旦オーブンで生地を焼きあげてから、最後にサッと高温の油にくぐらせて表面をカリッと仕上げました。味わいのポイントは、隠し味として加えたミルクチョコレート。開発当初はホワイトチョコレートで試作していましたが、いまひとつ味の決め手に欠ける…そこでシェフ小山のアイデアによりミルクチョコレートが投入されることに。実際に試してみると、ミルクチョコレートをほんの少し加えただけで味わいの輪郭が見違えるほどくっきりと際立つようになりました。シャリシャリとしたグラニュー糖、サクッ、ふんわりとした生地の食感。その後に来る濃厚なアーモンドの香り漂うマジパンや、立体的な粒感のある小豆。そうしたいくつもの要素がミルクチョコレートという素材を通して１つにまとめ上げられた和テイストのドーナツ。日本茶にもコーヒーにも合う毎日の素朴な“おやつ”としてぴったりです。