es koyama Christmas Cake Collection

1日(冷蔵・製造日当日)
アレルギー特定原材料28品目：卵、乳成分、小麦、大豆、ゼラチン

シェフ小山とカカオハンター®小方真弓さんは出会って10年以上。いつも素晴らしいクーベルチュールを届けてくださっています。そんな小方さんが大切にされているカカオ産地のひとつが、コロンビア南部に位置する「トゥマコ」。長い年月をかけてその土壌、人に寄り添ってファームトゥーバーを徹底的に深掘りされているのですが、特に今年届けていただいたトゥマコのクーベルチュール（カカオ分70%）は、度肝を抜くほどの素晴らしい香味が宿っていました。明るい酸味、苦味は少なく心地よい渋み、香りはフローラル、プラム、レモンバーム、木の皮、シナモン、クミン、浅焼きのクルミのニュアンス……言葉で表現すると複雑に感じますが、「とにかく美味しい！このカカオを色々な創作に使いたい！」とシェフ小山の創作欲を掻き立てました。パリッと焼き上げた生地にサンドしたのは、キャラメルソース、クレームパティシエール、トゥマコのガナッシュとシャンティショコラ、そして苺。飾りにはクリスマスを楽しむジンジャーブレッドマンたち。小方さんにとっても私たちにとっても大切なトゥマコを活かしきった、“プレミアム”という名にふさわしいパリブレストをこの聖なるクリスマスにお選びください。

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