その年、その季節によって姿を変えるモンブランシリーズ。なかでも人気の高い「苺」を今のテンションで見つめ直し、「もっと美味しくできないか？」「もっとリズミカルに食べられないか？」、そんな視点から新たに『苺のモンブランヌーヴォー』として生まれ変わりました。全体を包むのは、やさしいピンク色をした苺の特製モンブランクリーム。ボトムにはアーモンドダックワーズ、その上にはショコラオレのガナッシュ、ピスタチオの存在をクリアに感じるジュレ、ジューシーな3種ベリー(マラ・デ・ボワ、フランボワーズ、グロゼイユ)のジュレ、さらにフレッシュな苺を忍ばせて、コクがありながらもさっぱりとしたあと口のクレームシャンティで包みました。お口に含むたびに甘酸っぱさとナッティなコクがリズムを刻み、きっと夢中で食べ進めてしまうことでしょう。

まるで雪が降り積もったかのような、白一色の世界。大阪・関西万博のイタリアパビリオンで目にしたペーパークラフトから着想を得て、サンタや家、街並みや木々をチョコレートで表現。飛び出す絵本のようなデザインに仕立てました。味わいの中心に据えたのは、マダガスカル産バニラの豊かな香りをまとったクリーム。底にアーモンドダックワーズ、ジャンドゥジャを使ったシャンティショコラを重ねることで、まったりとなめらかな口あたりを描きました。さらに、マンゴーとパッションフルーツを合わせたジュレのトロピカルな酸味がアクセントとなり、全体の輪郭を爽やかに引き締めます。飾りのマカロンもこのアントルメにふさわしく、真っ白な装い。マダガスカル産バニラのガナッシュに、マンゴーパッションのパート・ド・フリュイを忍ばせました。

「どこが生地でどこがクリームか分からない」「食べたら『え?これ何?』と、生地とクリームの層を二度見する」「チョコレートそのものを味わっているかのよう」そんなシェフ小山の遊び心から生まれたケーキ。今年はCACAO HUNTERS®が新たな産地として選んだコロンビア・ウイラ県産カカオを使用。このビターチョコレート（カカオ分76％）をお口に含むとレモンやライムの皮のような香りから始まり、エキゾチック、スパイシー、フローラルなニュアンスが印象的。溶けきったあとには心地よい苦味の余韻を醸します。その素晴らしいポテンシャルを生地やクリームに閉じ込め、間にはフランボワーズのコンフィチュールをサンド。これらが何層にも重ねられた、チョコレート好きにはたまらない一品です。

「バニラとチョコレートの組み合わせでとびきり美味しいケーキをつくりたい」というシェフ小山の発想から生まれたアントルメ。上の層はマダガスカル産バニラの芳醇な甘い香りをまとったババロア。 下層は同じくマダガスカル産のカカオから生まれたビターチョコレートで、カカオ感と赤いベリーのような酸味を表現したムース・オ・ショコラです。中には、コンフィチュールフランボワーズやフランボワーズの味わいを宿したビスキュイをサンド。ボトムはザクザク食感が楽しいショートブレッドカカオ（ノンエッグクッキー）を配し「もうひと口！」が止まらないバランスに。グラサージュはブロンドチョコレートとミルクチョコレートを合わせてライトな印象。ツリーの切り絵アートをダイナミックにデザインして、色合いのコントラストが目を惹くデザインに一新しました。

三田には美味しい苺を育ててくださる農家さんがあり、旬を迎える春先からはその苺をケーキやアイスに使わせていただいていますが、「三田で採れた苺を使ったクリスマスケーキを作れたら」と思い続けてきたシェフ小山。 近隣の苺農家さんのご協力もあり、念願叶って、三田産の苺を使ったクリスマスケーキをお届けできることになりました。ケーキはスタンダードな生クリームデコレーション。 ジェノワーズ、生クリーム、そして苺が生み出すハーモニーを存分にお楽しみいただける味わいです。小さなお子様からお年を召された方まで、幅広い世代から愛されるフルーツの代表格である苺を地元から届けていただきクリスマスケーキとして皆様にお届けできる喜びを共に感じていただけたらうれしく思います。

フランス語で「クリスマスの薪」を意味する伝統的なクリスマスケーキ『ブッシュ・ド・ノエル』。今年は真っ赤な切り株で、食卓を彩ってはいかがでしょうか。きめ細やかな生地に、北海道産原乳にこだわった生バターとアーモンドプラリネを合わせたクリームを捲き込み、センターには濃厚な味わいのフランス苺(マラ・デ・ボワ)とフランボワーズ、グロゼイユを濃縮させたジュレを忍ばせて。全体を包み込むクリームにも同じく3種ベリーを使用しました。その甘酸っぱさを受け止めるのは、アーモンドの深いコク。心地よい口どけに余韻をしっかりと感じつつ、軽やかな味わいに、ついぺろりと平らげてしまいそう。ボトムのショートブレッドはザクザクとした食感で、ちょっとした箸休めに。飾りの小さなサンタやトナカイ、雪だるまは聖夜を賑やかに祝ってくれているよう。伝統とモダンな遊び心が響き合う、クリスマスにふさわしい一本です。