es koyama Christmas Cake Collection

1日(冷蔵・製造日当日)
アレルギー特定原材料28品目：卵、乳成分、小麦、キウイフルーツ、りんご、大豆、ゼラチン、アーモンド

まるで雪が降り積もったかのような、白一色の世界。大阪・関西万博のイタリアパビリオンで目にしたペーパークラフトから着想を得て、サンタや家、街並みや木々をチョコレートで表現。飛び出す絵本のようなデザインに仕立てました。味わいの中心に据えたのは、マダガスカル産バニラの豊かな香りをまとったクリーム。底にアーモンドダックワーズ、ジャンドゥジャを使ったシャンティショコラを重ねることで、まったりとなめらかな口あたりを描きました。さらに、マンゴーとパッションフルーツを合わせたジュレのトロピカルな酸味がアクセントとなり、全体の輪郭を爽やかに引き締めます。飾りのマカロンもこのアントルメにふさわしく、真っ白な装い。マダガスカル産バニラのガナッシュに、マンゴーパッションのパート・ド・フリュイを忍ばせました。バニラ、マンゴー、パッションフルーツ、カカオ、ヘーゼルナッツといったシェフ小山が大好きな素材を散りばめたアントルメ。お子さまも大人の方も驚くデザインで、クリスマスに楽しい会話が弾みますように――そんな願いを込めて。

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