オペラ(ブルーナイル)

￥648 / 単品
￥1,080 / セット

販売予定期間：2017/5/20(土)～

クラシカルな一品に個性が光る“小山流オペラ”

幾重にも重なる層が美しい、伝統的なフランス菓子「オペラ」。チョコレートとコーヒーのハーモニーを味わう大人の雰囲気漂う一品を、エスコヤマ流にアレンジしました。苦み味が少なくフルーツのように香り高い酸味をもつエチオピア産「ブルーナイル」を、バタークリームやビスキュイ・ジョコンドにたっぷり含ませ、ガナッシュにはブルーナイルの個性を引き立てる、ローズを思わせるフローラルな香りとドライフルーツの深い甘みのペルー・ピウラ産のカカオブランコ（カカオ分63%）をセレクトしました。コーヒーとカカオの風味が濃密に絡み合うしっとりなめらかな口溶けの中で、ボトムのショートブレッドのザクザクとした食感とほのかな塩味が味わいに変化をもたらし、エスコヤマならではの奥行きのあるハーモニーを奏でます。「OPERA」のアルファベットをまるで立体オブジェのようにあしらった、アーティスティックなデザインもユニークです。

～今だから表現できる“小山流オペラ”～

フランスでの修行経験がないシェフ小山は、今まで所謂“本格的なオペラ”を作ったことがないと言います。
しかしショコラの創作に没頭し、世界各地のカカオの産地をめぐる延長線上にコーヒーとの出会いがあり、
そこからスペシャリティコーヒーとスペシャリティカカオの、
産地の枠を超え味覚で結ばれたマリアージュをいくつも生み出してきました。
そうした経験を経た今、ごく自然な流れで“小山らしいオペラ”が誕生したのです。