ルビーチョコレート・ファンタジー

￥756 / 単品
￥1,188 / セット

ミルキーかつフルーティな味わいのルビーチョコと 豊かな酸味と奥行きを備えたベリーのマリアージュ

ビター、ミルク、ホワイトに続く第４のチョコレートと言われ、シェフ小山も「このフルーティさは、カカオが本来フルーツであることを感じさせてくれる味わい」と評するルビーチョコレートととても相性の良いベリーを組み合わせたケーキが誕生しました。イメージしたのは、「es-TABLET ハイビスカス＆３ベリーズ」の味わい。タブレット同様に、使用したベリーは苺、フランボワーズ、カシス。それぞれに異なる方向性の酸味を持つこの３種は、バランスよく組み合わせれば、奥行きのある酸味が表現できます。さらに、ボトムに配した自家製プラリネノワゼットとザクザクのクランブルで食感にリズム感を生み、ナッツ特有のコクと香ばしさが味わいを上へと押し上げ立体感を生み出してくれます。そして全体を包むグラサージュやクリームに使用したルビーチョコレートが持つミルキーでフルーティな味わいは、見事に全体の味わいをまとめ上げ、心地よいマリアージュを生み出します。

※お召し上がりの際には、季節のソルベやグラス（アイスクリーム）
を添えてお出ししています。