hanare

エスコヤマ創業20周年を記念して、2013年「サロン・デュ・ショコラ パリ」に出品したボンボンショコラ「焼きみかん」を分解・再構築。不思議なことに、温州みかんの皮は真っ黒になるまで火を入れるとオーブンを開けた瞬間に全身を突き抜けるような鮮烈な香りが立ちこめます。これはリモネン（油成分）によるもので、皮にオイルを豊富に含んでいる果実だからこそできる「焼ききる」という調理法。そこから生まれた素晴らしい柑橘香と酸味を口どけなめらかなババロアに仕立て、中に忍ばせるのはまったりとしながら後を引かない不思議な食感の”温州みかんのバタージュレ”。果肉から果汁まで溢さずに閉じ込めることで「焼ききった芳ばしさ」と「もぎたてのフレッシュな味わい」、その対比を楽しめる仕掛けに。底にはクレームショコラ、パンドジェーヌ、そして自家製ヘーゼルナッツのプラリネを敷いて、ザクザクッと食感のアクセント。

※お召し上がりの際には、季節のソルベやグラス（アイスクリーム）
を添えてお出ししています。