hanareの季節のキッシュ ふろふき蕪と三田ポークのキッシュ～柚子香るだしあんかけと共に～

単品　　￥1,080　
セット　￥1,512

だしにも蕪の旨みをギュッ　柚子香る特製あんと共に味わう冬の滋味

シェフ小山が有機栽培の畑で出会った、甘みをぎゅっと蓄えたおいしい蕪にインスピレーションを受け、この時季にぴったりなキッシュをつくりました。昆布とかつおの合わせだしと醤油でじっくり煮込んだふろふき蕪の下には、三温糖を加え、甘みとコク、酸味のバランスが絶妙な三田ポークの黒酢炒めをしのばせています。仕上げにかける“あん”は、蕪を煮込んだ後のだしに、柚子の皮と果汁を加えた爽やかな香りの特製“あん”。お口に入れていただくと、蕪にしっかり染み込んだだしがじんわりと広がります。周囲を取り囲む緑の野菜のさりげない苦みも、蕪のおいしさを引き立てる名脇役に。黒酢炒めの三田ポークの甘酸っぱさ、柚子の爽やかな香り、アパレイユに加えた隠し味の白みそのコクが重なり、繊細でぬくもりのあるハーモニーを感じていただけます。

※こちらの商品はオーダーをお伺いしてから仕上げます。
仕上げに35分ほどかかります。