彩り冬野菜と自家製ミートソースのキッシュ

単品　　￥1,188
セット　￥1,628

販売予定期間：2023/2/28(月)まで

鮮やかな見た目と心地よい食感がこだわり 素材のポテンシャルを目いっぱい引き出して

温かみを感じる色鮮やかなキッシュの主役は、京丹後市で土づくりからこだわり有機栽培でたくさんのお野菜を育てられているSORA農園さんから届いたオレンジ、イエロー、パープルの「カラフル人参」。この３種の人参は、火入れによって適度な歯ごたえを感じる食感に仕上げ、やさしい甘味を引き出しました。人参の色合いとのバランスが目にも心地よいブロッコリーは短時間で茹でて、仕上げにゲランド塩をほんの少しのせて。センターには一からレシピを作った「自家製のミートソース」を。適度に水分を飛ばしてトマトの酸味や肉の旨味をギュッと凝縮させました。この味わいが全体の味をまとめる名わき役に。ボトムには、丹波市で土の中で起こる自然の営みを最大限に活かした自然栽培を行う「うむ農園」さんの「自然栽培六条大麦」を敷き詰め、食感のアクセントとボリューム感を持たせました。エスコヤマのキッシュに欠かせないベーコンやチーズ、タマネギなどが塩味や旨味を下支え。仕上げにバーナーで火入れすることで加わる芳ばしさは、嗅覚からも美味しさを感じさせるためのひと工夫。季節の素材を生かしたキッシュをお楽しみください。

※こちらの商品はオーダーをお伺いしてから仕上げます。
仕上げに35分ほどかかります。

inside story
こちらのキッシュは、創作キッシュを担当して約１年のパティシエール（入社５年目）が生み出しました。これまでは、シェフ小山からアドバイスをもらっては修正、修正の繰り返しでようやく完成、という流れでしたが、今回はなんと一度目の試食で一発OK。小山からも、「見た目の華やかさ、味のバランス、どちらも良い」とのお墨付きをもらうことができたのです。次回の新作も一発OKがもらえるのか、ちょっぴり不安もありますが、皆様も温かい目で見守ってください。そして、楽しみにお待ちください。