パティシエが作るキッシュほか軽いお食事メニュー

彩り野菜のナンカレードッグ~ヴィシソワーズと2種のソースを添えて~

単品  ¥1,188
セット ¥1,628

カレーの香味が漂うボリューム満点ドッグ マンゴーとヨーグルト、2種のソースで新たな味の表情を楽しんで

販売予定期間:2023/6/30(金)まで

赤、黄、緑…たっぷりの野菜が彩り豊かな季節限定ドッグが誕生しました。エスコヤマのパン屋さん・eS Boulangerieが焼き上げる特製のナン生地は、周りはカリッと、中はもっちり。そこにミンチベースのカレーとモッツァレラチーズを重ね、大きめにカットしたパプリカ、新玉ねぎ、スナップエンドウ、ルッコラを盛り付けて。ジューシーなポークソーセージはパンからはみ出してしまうほどの大きさで食べ応えも満点。お好みでソースをかけていただけば、インド産アルフォンソマンゴーの濃厚な甘みとヨーグルトの乳酸由来のコクが交わって、スパイスの香味が一層マイルドに引き立ちます。なんだかインドのカレー屋さんでマンゴーラッシーを飲んでいるような光景とリンクするようなこのひと品。箸休めにはシェフ小山の想いが詰まったヴィシソワーズをお召し上がりください。

ヴィシソワーズ
シェフ小山が大好きだったという神戸の料理店。そこのヴィシソワーズがあまりに美味しく、通い詰めてレシピを教えてもらったのだとか。今はもう当時の店主の味覚を味わうことはできませんが、このルセットを受け継いだ者として使命感を感じながら作り続けています。 ポワロ(西洋ねぎ)や玉ねぎ、男爵イモで作るこのスープはコクがありますが後口はあっさりとしていて、まさに“ちょうどいい塩梅”。アクセントに添えたアスピックジュレはローリエと、バルサミコ酢と白ワインを配合。このちょっとした酸味が凸凹としながらマッチして味わいを豊かに昇華します。