毎年この季節になると、エスコヤマのショーケースに並ぶ「ウィークエンド シトロン」。
イギリスから伝わったとの説もある、フランスの伝統的なケーキ「ウィークエンド」には、“家族や恋人など、週末を一緒に過ごす大切な人と食べるお菓子”という意味が込められています。
シトロン（レモン）などの酸味のあるフルーツを加えたしっとりとしたバターケーキ。
仕上げに甘酸っぱいアプリコットジャムと、グラスをコーティングした爽やかなお菓子です。

小山シェフが20代の頃、当時の修業先「スイス菓子ハイジ」の社長の指示で、ある洋菓子屋さんの「ウィークエンド」を研究したことがありました。
研修に行かせていただいても、もちろんのことレシピは教えてもらうことはできず、
試行錯誤の末に自分でたどり着いたのが、そのお店のものよりもふんわりと軽めのこちらのレシピです。泡立てた卵に、瀬戸内の温暖な気候で育った無農薬の国産レモンをギュッと搾り、香ばしい溶かしバターを加えています。
1日目、2日目、3日目…と生地がしっとりしてきますので、味わいの変化を楽しんでいただくのもおススメです。

・「ウィークエンドシトロン」（エスコヤマ本店にて販売中です）
https://es-koyama.com/eskoyama/marche/050.html