カテゴリーアーカイブ: eskoyama

どこか懐かしく、古き良き時代を思い出させるバタークリーム。 シェフ小山が幼いころ、ケーキ職人だった父親が厨房でバラの花の形に絞っていたのもバタークリームでした。子どもの頃、小山はそれほど魅力を感じていなかったバタークリー …

“◎古き良き時代の幸せの味、バタークリームを現代のセンスでより美味しく蘇らせた「コヤマロール　クラシックバター」。今年も6/2（木）～夏季限定で販売いたします。” の続きを読む

日本で初めてチーズケーキが大流行した1980年代は、ちょうどシェフ小山がパティシエ修行のため、京都から神戸にやってきた時期。当時はタルト生地に濃厚なチーズのアパレイユを流し込んで焼き上げた、ベイクドタイプのチーズケーキが …

“◎オーブンから取り出したばかりの焼きたての風味を閉じ込めた「フレッシュチーズタルト～セミフレッド～」。今年も6/2（木）から販売いたします！” の続きを読む

昨年初登場し、大変ご好評をいただいた夏限定の「小山流バウムクーヘン～抹茶＆パッション～」。鮮やかな抹茶色のリングの内側には、プラリネ・ノワゼットのリング。 エスコヤマのボンボンショコラやプチガトー、マカロンでも展開された …

“◎今年も多彩な味覚のレイヤーをお楽しみいただける「小山流バウムクーヘン～抹茶＆パッション～」を 6/2（木）～販売いたします！” の続きを読む

「カカオは元々フルーツである」ということを、ショコラはもちろん様々なお菓子を通じて伝えてきたシェフ小山。今夏の新作として生み出したのは、夏にしっかりと冷やして味わいたい、しっとりを極めたブランデーケーキです。フローラルな …

“◎「カカオはフルーツである」ということを存分に感じていただける、冷やして食べる カカオ・ブランデーケーキが6/2（木）登場いたします！” の続きを読む

   2014年、カカオの産地・コロンビアやインドネシアの国立コーヒー研究所を訪れた小山シェフはライチやフランボワーズを思わせるフルーティーな酸味のコーヒーと出会い、「コーヒーもカカオと同じで元はフルーツだ」というイメー …

“◎6月2日（木）　2種の新しい「コーヒーを使ったお菓子」“小山ぷりん　カフェヌーヴォー”と “バウムクレームカフェ”がデビューいたします！” の続きを読む

  5月に入り、気温は一気に上昇。エスコヤマの「アイスラボ」も、連日沢山のお客様にお越しいただいています。ソフトクリームのような見た目のアイス”コヤマアイス”は、コクがありしっかりとした風味が特長。氷の粒を混ぜ込むことで …

“◎今年は新しいフレーバーが仲間入り！今シーズンのコヤマアイスのフレーバースケジュールをお知らします！” の続きを読む

新緑の季節、視界にあふれる綺麗な緑色をした木々を見た小山シェフ。 「きれいな緑色のお菓子を生み出したい」「新茶の青々とした清々しい香りと色をお菓子で表現したい」という強い思いに駆られ、温めていたアイデアがこの度、形になり …

“◎4月29日（金）、エスコヤマ第3のスペシャリテ・小山チーズに、「宇治抹茶」が加わります！” の続きを読む