世界のカカオと個性ある素材の出会いに魅せられて。小山進のクリエイションの結晶
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1箱(6個入) ￥2,808
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30日(20℃以下)
箱サイズ：縦10× 横23× 高さ3.5cm
特定原材料27品目：乳成分、大豆
ショコラ創作の中で様々なお茶と出会い、時には自作し、世界各地のカカオと合わせてその味や香りを表現してきたシェフ小山。このお茶に特化したコレクションは、今だからこそ出会えた６種類の素晴らしいお茶を、今の感性でそれぞれオリジナリティ溢れるショコラとして昇華したものです。ワインやコーヒー、カカオと同様にお茶も品種、テロワール、作り手によって特徴が異なる上に、独自の文化や深い歴史があります。太陽の光を燦々と浴びて育った茶葉は、それらの要素と、茶摘み・製茶等の工程で関わった人々によって、複雑味を持った味が形成され、最後には水の中で全てを出し切って人々に飲まれてゆくのです。パッケージにもそのイメージを反映し、お茶の個性が生まれる様々な場面を、切り取った布地に見立て、パッチワークで繋いだデザインにしました。所々にある水色は「水」を表しています。それぞれのお茶の一生を、ショコラを通して感じてください。
自然の力が生み出した魅惑の芳香
エレガントな香りのショコラが誕生
東方美人は、かのビクトリア女王が「オリエンタルビューティー」と評したといわれるお茶。 フルーティーな香りと蜜のように甘味のある後味が魅力です。このお茶の歴史には興味深いストーリーがあり、それには「ウンカ」という虫が関係しています。この虫は最も美味しい若葉の汁を吸います。一説によると噛まれた葉は人間でいう抗体を生成し、それが特徴的なフルーツ香を生み出すというのです。そんなお茶を、フローラルなペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ブラン40％と、お茶のような渋味を持つインド・アナマライ産カカオのショコラ・ノワール70％に合わせました。華やかな香りとショコラならではのカカオ感が見事にマッチし、心地よい余韻をもたらします。
飲む人を虜にする甘い果実味
一本の茶の木に刻まれた歴史を味わって
中国・広東省に連なる鳳凰山で栽培されている樹齢数百年という１本のお茶の木から採取された茶葉のみで作るお茶「鳳凰単叢烏龍茶」。なかでもこの蜜蘭香はライチや桃に似た香りを持つ上品な味わい。炭火（80℃前後）で20時間かけて焙煎し熟成を促進。その過程で魅惑の香りが生まれます。これに合わせたのは、フローラルなペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ブラン40％と、お茶のような渋味を持つインド・アナマライ産カカオのショコラ・ノワール70％。枝を伸ばすことにエネルギーを使わず葉にミネラルをため込んだ老木の茶葉ならではのコクを感じる余韻は華やかでカカオ感と素晴らしいマリアージュを生み出します。
自然の恩恵を目いっぱい閉じ込めて
魅惑の味わいを生み出す茶葉のポテンシャル
春摘みの栄養たっぷりの一番茶が発酵の中盤で凝集して生まれる茶葉の塊（茶頭）。その中でも特に大きなものだけを選別した希少な「大茶頭」を使ったショコラです。発酵の後半、無酸素状態で進む発酵がドライフルーツのような甘味を生み出し、大きな塊は茶葉の体積も大きく、茶頭の中でも優れた香りを持つようになるそうです。特に舌触りもなめらかなコクのある味わいは、フローラルなペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ブラン40％と素晴らしい相性。さらに、インド・アナマライ産カカオのショコラ・ノワール70％の酸味や渋味がブランデーやドライレーズンのような香りを引き立てて、立体的で深みのある味わいのショコラが完成しました。
華やかさ際立つジャスミンティー
広がる香りは情景を映し出して
中国・四川省の高山で作られた緑茶が原料の「碧潭飄雪（へきたんひょうせつ）」というお茶。「碧潭」とは碧い湖のことで、白毫（びゃくごう:シルバーチップのこと）が付いた茶葉で埋め尽くされた畑は湖面のように見え、ジャスミンの花びらが湯の中に漂う様子をひらひら舞う雪＝「飄雪」に例えて命名されたというロマンチックなストーリーを持つジャスミンティーです。良質な茶葉にジャスミンの香りを丁寧に移し取り、生み出されたお茶はミネラルを豊富に含んだコク豊かな味わい。特有の甘味と長く続く香りの余韻が特長です。ペルー産とインド産のカカオとのマリアージュによって、よりフローラルで香り高く、味わいは立体的に仕上がりました。
月明りが照らす茶葉の朝露
魅力的な香りは人の手によって磨かれて
月明かりが畑を照らす早朝に摘まれた、白い新芽を多く含んだ一芯二葉の茶葉から生まれたダージリン。朝露をまとったみずみずしい茶葉は、手揉みで丁寧に製茶され、独特な香気と甘味を宿します。このお茶に合わせたのは、フローラルなペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・ブラン40％と、お茶のような渋味が特長のインド・アナマライ産カカオのショコラ・ノワール70％。ダージリンの持つ花の香りはチャンチャマイヨと響き合い、お茶とテロワールを同じくするアナマライの渋味は奥行きを感じさせ、カカオとお茶それぞれの長所が互いを引き立て合う味わい豊かなショコラです。目を閉じて、神秘的なストーリーを思い浮かべながら味わっていただければ、この上ない喜びです。
上品な味わいが特長のほうじ茶を
カカオとのマリアージュで豊かな味わいに
石川県の加賀・金沢で普段使いに飲まれるお茶として知られた「加賀棒茶」（ほうじ茶）を使って、シンプルに「誰もが美味しいと感じるほうじ茶のボンボンショコラを創りたい」という思いから生まれたショコラです。一番摘みの良質な茎を芯から浅く焙じることで引き出された旨味を生かし、ほうじ茶らしい芳ばしさとコクを引き出すのは、糖分を黒糖に置き換えたショコラ・ブラン。浅く焙じられたお茶であるがゆえに繊細さを持つ味わいですが、カカオとのマリアージュによってより印象深い余韻のショコラに仕上がりました。