世界のカカオと個性ある素材の出会いに魅せられて。小山進のクリエイションの結晶
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￥360
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抹茶の最高級品として名高い品種。上品な甘味を持ち、なめらかな苦味、芳醇な香りが特徴です。深みのある旨味がゆっくりと広がり上品な余韻を醸します。抹茶とカカオ分34％のホワイトチョコレートを合わせたガナッシュに、コーティングはペルー産カカオを主体としたカカオ分53％のミルクチョコレート。この組み合わせが化学変化を起こし、「あさひ」の気品ある繊細な味わいの奥底に宿るボタニカルな複雑味とフルーティーさ、香りのフローラルなニュアンスまでも表現できました。シェフ小山も「つくり手としてやりがいがあった」と語る、エスコヤマらしく昇華した新しい抹茶の表現です。
※ボンボンショコラ専用の「1000‰」には、
たくさんのボンボンショコラを取り揃えております。
そのため、日によっては販売していない可能性がございますので、
詳しい状況につきましては直接お問い合わせくださいませ。
Inside Story
エスコヤマではこれまでスペシャルティコーヒーやシングルオリジンカカオなど、
「単一品種」もしくは「一つの限られた生産地域（地方、県、村、集落等の単位）で栽培された素材」を使わせていただき、
ボンボンショコラをはじめ、ケーキなどでもそれぞれの個性を活かした味わいを表現してきました。
そして今回、以前から「次にシングルオリジンの何かを創るなら、京都で生まれ育ち、
宇治も身近だった自分にとっては『抹茶』で表現ができたら理想的だな」と
考えていた矢先に出会った「シングルオリジン抹茶」によって、３種類の「シングルオリジン抹茶」の個性を表現した
ボンボンショコラを生み出すことができました。
世の中に流通している抹茶の多くはブレンドですが、そもそも日本で栽培されているお茶には
「やぶきた」「おくみどり」「べにふうき」「あさひ」「さみどり」「ごこう」など単一の品種があり、
それぞれ抹茶（碾茶）用、玉露用などの用途で分けられたりもします。
もちろん個性もさまざまで、そのものの味わいも異なるうえに、
摘み手の方の技量や加工を担当される方々の技量によっても味わいは変化します。
そして、今回提案のあった6種類のなかからシェフ小山が選んだのが、
「あさひ」「ごこう」「おくみどり」の３品種。いずれも「濃茶」にできるほど高品質で、すべて京都府和束町産です。
これらを贅沢に使ったボンボンショコラを通して、シングルオリジン抹茶の個性とカカオのマリアージュをお楽しみください。