世界のカカオと個性ある素材の出会いに魅せられて。小山進のクリエイションの結晶

Blueberry ブルーベリー

¥324

みずみずしいブルーベリーの果実感 フルーツ×ショコラの新しいカタチ

ショコラと合わせてその味わいを表現する機会の少なかった「ブルーベリー」。毎年秋に発表する新作のコレクションとは全く違った空気感で、そして季節の提案だからできる、力を抜いた即興音楽や即興料理の感覚で、「リアルフレッシュブルーベリー」をテーマにボンボンショコラを創り上げました。シェフ小山曰く、味わいのイメージは「フレッシュのブルーベリーをガバッと頬張った感じ」。コーティングの中に閉じ込めたのは、マルシェの人気アイテム「窯出しブルーベリーパイ」に入れるガルニチュールを頭に描きながら創り上げたブルーベリーのコンポート。「ブルーベリーの味わいがどこかリンゴに似ていると感じていた」という小山ならではの発想で、シナモン、バター、サワークリームを合わせて分厚みのある味わいに。これと層を成すのが、自家製ブルーベリーチョコでつくった、フレッシュブルーベリーを丸ごと閉じ込めたガナッシュ。フレッシュな果実感を表現しました。さらに、モールドタイプならではの製法を活かし、コーティングには、ベリーのニュアンスのあるマダガスカル産力カオのショコラ・ノワール(カカオ分64%)をメインに、ブルーベリーに合わせて調合しました。カカオポッドのスタイルは、1000‰(パーミル)だけのフルーツとカカオの新しい表現の証です。

※ボンボンショコラ専用の「1000‰」には、
たくさんのボンボンショコラを取り揃えております。
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