カカオの個性をストレートに感じる、ダイナミックに味わう、タブレット・ショコラ

SPIRIT OF CACAO スピリット オブ カカオ

¥1,296 / 1枚

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賞味期限
180日(20℃以下)
箱サイズ:縦12× 横8.5× 高さ2cm

カカオの故郷の大地に眠る ショコラのクリエイション

箱を開けると中から現れるのは、遥か地球の裏側にあるマチュピチュの遺跡?それとも伝説の黄金郷"エル・ドラド"?ショコラの謎を解く鍵は、赤道直下・カカオの故郷の大地に眠っています。宝石のようなカカオを大切に慈しみ、育てた人々の土にまみれた手、そして太陽のように明るい笑顔。そのすべてが、今日もシェフ小山に新しいインスピレーションを与えてくれます。世界各国の産地から選りすぐった、珠玉のセレクションに今年も新たな作品が加わりました。

チャンチャマイヨ 63%
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ペルー共和国
特定原材料27品目:乳成分

ペルーのチャンチャマイヨ産カカオは、ドライプラムやプルーンのコンポートを思わせる芳しい香りと酸味が特徴。どこかキャラメルにも似た深いコクと後味のキレの良さが印象的です。

チャンチャマイヨ・ミルク48%
チャンチャマイヨ・ミルク48%

ペルー共和国
特定原材料27品目:乳成分

ペルーのチャンチャマイヨ産カカオは、ドライプラムやプルーンのコンポートを思わせる芳しい香りと酸味が特徴。どこかキャラメルにも似た深いコクと後味のキレの良さが印象的です。

チャンチャマイヨ・ホワイト40%
<s>チャンチャマイヨ・ホワイト40%</s> SOLD OUT

NEW
ペルー共和国
特定原材料27品目:乳成分

収穫後、醗酵過程を経てカカオの果肉の香味をたっぷりと吸収した状態のカカオ豆から抽出されたカカオバターのベースに乳を加えて生み出された、ペルー・チャンチャマイヨ産カカオのホワイトチョコレート。そのフローラルな香りは、ホワイトチョコとは思えない未知の味わいです。

チリリケ 67%
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NEW
ペルー共和国

ペルー北部の小さな村「チリリケ村」の希少なホワイトカカオを使用したプレミアムなタブレット。ホワイトカカオらしく苦みや雑味が少ないクリアな味わい。ベリー系のフレッシュな果実を思わせる酸味が特長で、しっかりとしたカカオ感もありバランスに優れています。

クスコ 60%
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NEW
ペルー共和国

ペルー南東部クスコ県ピチャリ地域にあるコミュニティの4つの農家で栽培されたカカオを使用。フローラルなアロマとドライフルーツの味わいに加え、口どけとともにコクのある甘さと酸味の余韻が特長です。

クスコ ミルク 48%
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NEW
ペルー共和国
特定原材料27品目:乳成分

ペルー南東部クスコ県のカカオを使用したミルクチョコレート。ミルクの甘味が感じられながら、フレッシュフルーツやドライフルーツのようなフルーティーさを持ち合わせており、カカオの余韻がはっきりと感じられるバランスの良い味わいです。

ニカラグア ミルク 50%
ニカラグア ミルク 50%

ニカラグア共和国
特定原材料27品目:乳成分

苺を連想させるキュートな酸味に、タンニンを感じるやさしい渋味、はちみつやクリームのような丸みのある味わい。心地よい酸味の中に紅茶のような香りの余韻が、口シアンティーを味わっているかのようなイメージを与えてくれます。

ポルセラーナ 70%
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NEW
ベネズエラ・ボリバル共和国
特定原材料27品目:乳成分

ベネズエラ・ズリア州マラカイボ地域で栽培されたクリオロ種カカオから生まれたタブレット。焙煎の香りと、ドライフルーツのような凝縮した酸味、そしてかすかなグリーンノートが感じられます。タンニンの効いた渋みが特長的な味わいです。

ソコヌスコ 70%
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NEW
メキシコ合衆国

グアテマラとの国境近く、メキシコ・ソコヌスコ地方で収穫されたカカオから生まれたタブレット。はっきりとしたカカオ感が一番の特長。口に入れた瞬間に感じるフルーティーな酸味と渋み、そして徐々に表れるフローラルな香りの変化も面白い。カカオの余韻が長いことも特長の一つです。

グエモン ミルク 48%
グエモン ミルク 48%

コートジボワール共和国
特定原材料27品目:乳成分

世界最大の力力オ生産国であるコートジボワールの山岳地帯グエモン地方で栽培されるカカオから生まれたタブレット。ミルクと合わせることで、よりヘーゼルナッツのようなナッティな香りと味わいを感じられます。その甘い香味はキャラメルのよう。ドライフルーツのような熟成感のあるフルーティーさとカカオ感が共存しています。

エリザベス 71%
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コロンビア共和国

コロンビアのアラウカ県で、生産者:エリザベス・アグデロ・ビジャミサール氏によって大切に育てられたカカオから作られたタブレット。香りはフローラルで、マンダリンオレンジのような酸味やヨーグルトの乳酸発酵による酸を感じる。少しグロゼイユのような渋味もあり、カカオ感もしっかりとあり、数あるタブレットの中でも印象深い味わい。

シエラ・ネバダ 67%
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コロンビア共和国
特定原材料27品目:大豆

自由奔放でわがままな女性をイメージさせる、エレガントで華やかな赤ワインや若いワインに漬け込んだようなレーズンの香り。その中に潜むボルドーワインのようなタンニンを思わせる心地よい渋みがクセになる味わい。スパイスやライム、カシスの抑えめの香りも内包するうつろいがちで気まぐれな香味。

アナマライ 69%
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NEW
インド

インド・アナマライビレッジの農園で栽培されたカカオから生まれたタブレット。はっきりとした酸味は、レモンやレーズンを思わせる味わい。また、ヨーグルトのような乳酸発酵から生まれる酸味のニュアンスも持ち合わせています。ほのかにタンニンが効いた渋みが感じられ、複雑味を持った味わいです。

サンビラーノ 75%
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マダガスカル共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

レッドベリーを思わせる酸味や、シナモンのような香気。ほのかにビターなテイストの中にも、カカオが持つフルーティーさが際立ちます。

シド 70%
<s>シド 70%</s> SOLD OUT

NEW
パプアニューギニア独立国
特定原材料27品目:乳成分

パプアニューギニアのニューブリテン島で栽培されているカカオから生まれたタブレット。特長的なのはそのスモーキーかつウッディなアロマ。奥底に感じるほのかな甘味は砂糖漬けのフルーツのような味わいです。

シド ミルク 48%
<!--<s>-->シド ミルク 48%<!--</s> SOLD OUT-->

NEW
パプアニューギニア独立国
特定原材料27品目:乳成分

パプアニューギニアのニューブリテン島で栽培されているカカオから生まれたミルクチョコレート。スモーキーかつウッディなアロマがミルクと交わり、ビターでは感じられなかったキャラメルのような味わいと芳ばしさが特長です。

フォルタレサ・デル・バジェ ミルク 48%
フォルタレサ・デル・バジェ ミルク 48%

エクアドル共和国

エクアドルの西、マナビ県で栽培されたアリバナシオナル種カカオ。ミルクと合わさり、カカオ感の輪郭はよりはっきりとし、カカオ豆らしいナッティな味わいがより強く感じられるようになりました。青さを感じるフルーティな味わいや酸味は非常にまろやか。

マルヴィア ミルク 48%
<s>マルヴィア ミルク 48%</s> SOLD OUT

ジャマイカ

スパイシーさとヘーゼルナッツを思わせるナッティな味わいが特徴的。しっかりとしたカカオ感を持ちながら、香りの中にかすかに野菜の雰囲気を感じられる変り種。ミルクとの相性の良さを感じられるタブレットです。

オクマレ ミルク 48%
<s>オクマレ ミルク 48%</s> SOLD OUT

ベネズエラ共和国

ベネズエラの北部アラグア州で栽培されたカカオから生まれたタブレット。キャラメルのような濃厚さを感じる甘味は力強く、カカオ感と共に心地よく広がります。またベネズエラのカカオ豆らしいナッティさをしっかりと感じられます。

チュアオ ミルク48%
チュアオ ミルク48%

ベネズエラ共和国

ミルクと合わさることで、ビターとの違いをはっきりと感じられます。チュアオのカカオが持つフルーティなアロマや酸味はやさしく、ナッティな味わいが立ち上ってきます。ほのかな渋味が立体感をもたらし、味わいとしてはバランスの取れたタブレットです。