La maison es koyama participera pour la septième année consécutive au Salon du Chocolat de Paris, le plus grand événement mondial dédié au chocolat et au cacao, qui se tiendra du 28 octobre au 1er novembre 2017. Es Koyama y présentera sa dernière collection intitulée « Susumu KOYAMA’s Chocology 2017 ».
Le thème 2017, « Discovery -Voyage sans fin en quête du cacao- », détaille les dernières découvertes de ce véritable explorateur qu’est Susumu KOYAMA, qui cette année encore nous offre une épopée gourmande à travers différents cacaos et ingrédients inédits ou revisités par son esprit créatif. Quatre bonbons de chocolat sélectionnés parmi ses 50 nouvelles créations de l’année 2017 vous seront présentés, autour du thème : « Chocolat et Cacao : la Grande aventure ».
Susumu Koyama réalisera une démonstration en public, et donnera une conférence. Les images du thème « Discovery » seront présentées sur le stand C16, ainsi qu’un documentaire inédit retraçant le processus créatif de Susumu Koyama tout au long de l’année 2017. Les 26 bonbons de chocolat de la nouvelle collection seront à découvrir dans notre vitrine, avec notamment 4 bonbons de chocolat vendus exclusivement en coffret dégustation (Susumu Koyama Chocology 2017), les 22 autres créations chocolatées étant vendues à l’unité.
SALON DU CHOCOLAT 2017 AWARD
【 Biographie de Susumu Koyama 】
Né à Kyoto en 1964. Ouvre la pâtisserie ≪Pâtissier es koyama≫ à Sanda en 2003. Participation au Salon du Chocolat depuis 2011, en ayant remporté "les 5 tablettes" du Club des Croqueurs de Chocolat et, également, le titre du "Meilleur chocolatier étranger" en 2011 et 2012. Remporte“Tablettes d’or＋★”“AWARD ETRANGER DE L’EXCELLENCE”en 2014. Remporte les meilleures appréciations 7 années de suite. Proclamé “Alchimiste des saveurs”.
Ces dernières années, Susumu KOYAMA se rend en visite chaque année dans les pays de ses producteurs de cacao et leurs apporte en mains propres les bonbons de chocolat réalisés à partir de la couverture obtenue avec les cacaos qu’il a trouvés dans leurs pays. Cacaotier autodidacte, il continue toujours à réaliser ses créations, dans le but de devenir le Chocolatier dont la créativité se base sur la connaissance profonde du cacao et des producteurs de cacao.
SALON DU CHOCOLAT Un thème cette année Discovery -Voyage sans fin en quête du cacao-
Cette année fut pour moi un enchaînement de découvertes nouvelles autour du cacao et d’ingrédients issus de rencontres plus riches les unes que les autres avec des producteurs qui m’ont incité, j’en suis convaincu, à progresser dans ma quête de l’excellence, et qui illustrent l’évolution de ma pensée et de mes émotions.
Je ressens un frisson de plaisir toujours renouvelé à poursuivre ce voyage au long cours en quête du cacao, à la recherche de nouvelles rencontres riches de sens.
C’est avec un immense plaisir que je vous présente ma nouvelle collection, fruit de mes découvertes d’une année entière, et j’espère qu’elle vous plaira.
Susumu Koyama
Chocolatier
Pastry Show : démonstration d’une recette en public.
Les potentialités du cacao au travers du chocolat chaud. ~ Quand la couverture se transforme, passant d'une matière grasse à une matière hydrosoluble. ~
Samedi 28 octobre de 11 heures à 12 heures.
Contenu : Vous pourrez déguster tablette, ganache, et boisson toutes issues d’une même couverture de chocolat, afin d’explorer les potentialités du cacao qui devient plus savoureux à mesure que la matière grasse se transforme en matière hydrosoluble.
Chocospère : Conférence
Discovery ～Susumu Koyama’s New Creations 2017～
Dimanche 29 octobre de 15 heures à 15 h 45.
Présentation et dégustation de 6 bonbons de chocolat de la nouvelle collection
2017 d'es koyama, dont les 4 bonbons de chocolat du coffret sélectionnés pour concourir aux « Awards du chocolat 2017 » du Guide des Croqueurs de Chocolat ». Découvrez l'histoire inédite de leur naissance, de leurs sources d’inspiration à la manière dont ils ont été créés.