ジャム嫌いでも美味しいと素直に心に響くコンフィチュール。もうそれは化学反応を経てMagic(魔法)にかかったもとのフルーツたちとは全く別ものなのです。

ベジタブル系

SORA農園さんの人参&金柑

¥1,404

京丹後市にある「SORA農園」で土からこだわり大切に育てられた人参は、糖度が高くえぐみが少ないのが特長。この人参に、糖度が16度以上で傷のない、形の良いものだけに名乗ることを許された、宮崎県産完熟金柑“たまたま”を合わせました。粒が大きく、甘み・苦味・酸味のバランスがとれた美味しさは、金柑好きの小山シェフが惚れ込んだほどです。
この二つの素材の個性を最大限引き出すべく、使用する砂糖の量は通常の商品よりも控えめにし、素材そのものの甘みを味わっていただけるように丁寧に仕上げました。
口にふくむと、金柑の皮に秘められた華やかな香りが、人参のまろやかな甘みと心地よく合わさり、フルーティーで爽やかな余韻を残します。

~SORA農園さんの人参~

2014年4月に京丹後市に誕生した「SORA農園」。
無農薬、化学肥料不使用なのはもちろんのこと、
厩肥(糞尿系堆肥)は用いずに、地元の飲食店で出た魚のアラや
野菜の切れ端などが原料の堆肥を使用しています。
さらに、刈草や落ち葉を発酵させて土になったものを畑に入れ…と、
手間隙を惜しまない土作りが、野菜の真の力を引き出します。
今回いくつかの人参で試作を繰り返したなか、
圧倒的な甘みを発揮した「SORA農園」の人参。
大地の恵みをたっぷり湛えた滋味あふれる味は、日頃から素材の
個性を大切にする小山シェフが求める味わいそのものでした。