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7日（冷蔵）

「デグ・ヴェール」とは、フランス語で「発見」という意味。シェフ小山にとって、チョコレートにおける2013年の大発見のひとつ「ブロンド・チョコレート」。ミルクでもブラックでもホワイトでもない"第4のチョコレート"は、こんがり焼いたバタービスケットを彷彿とさせる香ばしさ、まろやかな甘み、ほのかな塩味が特長です。この新素材とマリアージュさせたのは、こちらも2013年に、プチガトー、ショコラ、そしてマカロンとさまざまな形で味わいの可能性を追究した、キャラメル。少量の有塩バターを加えることでミルキーなコクをより一層増したキャラメルを、センターにしのばせました。ほんのり苦い濃密なキャラメルが、ブロンド・チョコレートに眠るカカオの力強さを呼び起こします。さらにマカロンコックにはカカオニブを練り込んで、カカオの果実が持つ華やかなフルーティーさを表現し、ブロンドカラーの見た目とのギャップを演出。 一年間の"発見"と"追究"が絶妙に手を取り合った、2013年の最後に発表するマカロンにふさわしい一品です。