eskoyama

1日(冷蔵・製造日当日)
販売予定期間：2018/3/14(水)まで

あるテレビ番組の企画で「“せとだエコレモン”を使ったスイーツ」というテーマをいただいたことがきっかけで生まれた“タルト オ シトロン～クール・ヴェール～”。
「柑橘が手に入ったらどんな種類でも葉の香りを知りたくなる」というシェフ小山は、瀬戸内の穏やかな気候のもとで育った“せとだエコレモン”の葉の香りを確かめ、その高いポテンシャルを見出しました。そして、葉を含めて果汁や皮など“せとだエコレモン”を余すところなく使ったタルトをつくろうと決めたのでした。
ベースはザクザクッとした食感のパートシュクレのタルト生地。下から、柑橘と相性の良いヘーゼルナッツのプラリネ、そして、“せとだエコレモン”の葉の爽やかな香りをとじこめたお砂糖から創り上げたレモンキャラメル。その上には、香り立つ“せとだエコレモン”の皮と、酸味豊かな果汁をたっぷり搾って混ぜ込んだ鮮やかなイエローカラーが目を引くクレーム・オ・シトロンを。クリームにはバターを固形のまま細かく全体に散りばめて、クリーミーでなめらかな口当たりを生み出しました。表面にうっすら浮き出て見えるのは、特別な栽培方法でハートの形にした、“せとだエコレモン”。薄くスライスし、シロップ漬けにしたものを飾りにあしらいました。薄～い皮からほんのり感じる苦味もアクセントです。仕上げに搾ったシャンティクリームの上には、若い時期のレモンに見られる特有の黄緑色をイメージしたハートをのせて。実はこのハート、器になっており、中から出てくるのはコロコロとしたまあるいヘーゼルナッツのクッキー。タルトと一緒に味わえば、ヘーゼルナッツの芳ばしい香りとふくよかな甘味がレモンの酸をうまく中和し、相性抜群のマリアージュを味わえます。また、トップにあしらったマカロンも“せとだエコレモン”のマカロンです。シェフ小山と“せとだエコレモン”との出会いから生まれた特別なタルトで、瀬戸内の風を感じてください。