eskoyama

10日(20℃以下)
箱サイズ：縦15.8×横15.8×高さ7.7cm
特定原材料等28品目：卵・乳成分・小麦・りんご・大豆
販売予定期間：2026/1/10(日)〜3/15(月)

1832年、ウィーンで生まれた世界的なチョコレートケーキ『ザッハトルテ』。 数百年の伝統を受け継ぎながら、生地、コンフィチュール、グラサージュ―― すべての要素を現代の技術と感性で再構築。“今”のエスコヤマの解釈として、新たな命を吹き込みました。

生地
酸味と苦味のバランスに優れたクーベルチュールを用いて、しっかりとしたカカオ感を表現。 粉は２種類を使い分けながら量を極力減らし、カカオバターの影響を受けてしっとりとほどける口どけを導いています。 さらに生地の構成変更に合わせて、ポンシュ（ラム酒シロップ）も細かく調整しました。

あんずのコンフィチュール
ジューシーでフルーティーな酸味のバランス、存在感、サンドする量も再考。 ザッハトルテのために、コンフィチュール専門店「co.&m.es」で炊き上げます。

グラサージュ
糖の結晶粒の大きさや質まで見極め、理想の「繊細に割れて、スッと溶ける」仕上がりを追求。

改めて試作を重ねて約１年、ようやく完成した進化系ザッハトルテ。 その証として、特別なデザインのチョコレートエンブレムをあしらいました。