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小山チーズ ~エチオピアンコーヒー+ルビーチョコレート~+焼き菓子詰合せ

¥3,834

エチオピア産コーヒー×ルビーチョコレート 唯一無二のマリアージュの誕生

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賞味期限
小山チーズ 6日(冷蔵)/焼き菓子 14日(常温)
箱サイズ:縦27× 横28× 高さ7cm
アレルギー特定原材料7品目:卵、小麦、乳
販売予定期間:2020/1/31(金)まで

ビター、ミルク、ホワイトに続く“第4のチョコレート”といわれる「ルビーチョコレート」を、シェフ小山が初めて口にしたとき真っ先に浮かんだのは「コーヒーチェリー」でした。コーヒーの実の果実味を思い起こさせるその味は「今までのクーベルチュールでは表現出来なかった“フルーツとしてのコーヒー”という切り口を、より深いマリアージュで表現できるのではないか」という、小山の創作のスイッチを押しました。ルビーチョコレートの特長であるベリー系のフルーツを思わせるナチュラルな酸味と合わせたのは、数あるシングル・オリジンコーヒーの中から選び抜いた「エチオピア・ジンマ産フンダ・オリ農園」のコーヒー。このコーヒーが持つアプリコットやチェリーのような凝縮した酸味とルビーチョコレートは好相性でした。完成したその味わいは、フルーティーな酸味を宿したスペシャルティコーヒーのカフェ・オレを味わっているかのよう。味わいの骨格となるクーベルチュールがルビーだからこそ表現できたマリアージュです。使用したのは、北海道産のフレッシュなクリームチーズ。ほのかな酸味と乳味感が、コーヒーとルビーの酸味と交わり、心地よいフルーティーな余韻をもたらします。

※写真はイメージです。

[詰め合わせ内容]
小山チーズ エチオピアンコーヒー+ルビーチョコレート×8個、焼き菓子×9個