eskoyama

14日(常温)
箱サイズ：縦24×横10×高さ7cm
アレルギー特定原材料28品目：卵、乳成分、小麦
販売予定期間：2023/12/31(日)まで ※販売予定数に達し次第完売とさせていただきます。ご了承くださいませ。

100％カカオのみを原料とし、砂糖やレシチン、バニラを使用せず、カカオポッドの部分も含めたカカオフルーツの全てを使って創り出された「ホールフルーツチョコレート」。 こちらは「チョコレート」という名が付いていますが、通常のチョコとは性質が異なる世界初の新素材です。 また、これまで廃棄していた部分も利用し収入源になるため、生産者の方々の生活向上にも繋がるという、持続可能なアップサイクルの仕組みから生まれています。 そんな素材の特長をシェフ小山は「カカオポッドの繊維由来のプラリネに匹敵するナッティさと、ねっとり広がる口どけ」と評します。そして製菓のセオリーにはめず、料理人的感覚で向き合い、あらゆる可能性を試しながら導き出した一つの答えが、このチョコレートケーキ。 試行錯誤の末、溶かしたものと粉砕したものの両方を混ぜ合わせ、カカオフルーツのポテンシャルを活かしきりました。 味わいは、フルーティーな酸味を宿して軽やかですが、一番の魅力は「食感」。 繊維を多く含んだ素材であるがゆえに、冷やしても生地が締まらず、しっとりホロっとして口どけも心地よい仕上がりに。 他のチョコレートケーキとは似ても似つかない新しいお菓子との出会いをお楽しみください。 また、生産者の方々の笑顔を想像しながら召し上がっていただけるとうれしく思います。