eskoyama

６日（冷蔵）
箱サイズ：箱サイズ：縦13×横27×高さ５cm
特定原材料等28品目：卵・乳成分・小麦・大豆
販売予定期間：2026/1/7(水)～2/15(日)

エスコヤマでは、世界各地の新しいカカオとの出会いがあります。国や地域、生産者さん、その時々の気候さえも味わいを左右する――カカオはまさに、自然が生み出す一期一会の素材です。 そんな個性をありのままに、最大限に引き出すのがシェフ小山の流儀。 ボンボンショコラと同じ精度で丁寧に丁寧に、チョコレート菓子を創り上げます。

2026年のバレンタイン向けてデビューするスペシャリテ「小山ぷりん」と「小山チーズ」の相手に選んだのは、メキシコ・チアパス州タパチュラの専用農園で育てられたホワイトカカオ。ナッティな香ばしさ、クリーミーな旨味、そして赤い果実を思わせるフルーティーな酸味が特徴の稀少な品種です。

そのビターチョコレート（カカオ分74%）を濃厚なブランマンジェと、カカオの個性をクリアに感じられるソースに仕立て、ほんのりショコラ色をしたぷりんの上に重ねました。 専用の長いスプーンで底からすくっていただけば、ミルクの豊かなコクとショコラの芳醇な香りがなめらかに広がり、余韻には低温殺菌牛乳ならではのすっきりとした甘みを残します。

※ホワイトカカオは一般的な紫色のカカオ豆とは異なり、乳白色です。
　ポリフェノール（苦味・渋味の要因）の含有量が少なく、苦味を抑えたクリアで繊細な味わいが特長です。