eskoyama

1日(冷蔵・製造日当日)
販売予定期間：2023/7/11(火)まで
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エスコヤマからほど近い丹波篠山にあるfutaba農園さんから届けていただいた、摘みたてのフレッシュな完熟ブルーベリーを使って、夏の彩りに新たな魅力を注ぎ込むプチガトーが誕生しました。一番の特徴は、何といってもその見た目。黄色いフルーツが主役を張っているエスコヤマのメインショップのショーケースの中で、色相環の中で黄色の反対色である、天然のアントシアニン由来の紫色をまとったモンブランが異彩を放ちます。実はシェフ小山も「この色を出すのが難しかった」と創作を振り返るほど。そんなモンブランの味わいは、クリームの中にすっぽり隠れた完熟ブルーベリーを周りのすべての要素が引き立てているイメージ。プチっと弾ける皮の張った果実から溢れるみずみずしさと自然な甘味。想像以上に爽やかなあと口は、この季節にふさわしい仕上がりです。ブルーベリーのモンブランクリームには、フランボワーズの華やかさと、ほんのすこ～しシナモンを加え、ボトムはダックワーズ、センターにはジューシーなブルーベリーのジュレとブルーベリーのフレッシュを潜ませて。たっぷり絞ったクレームシャンティは、コクと酸味をもたらすクリームチーズ＋サワークリームを合わせてふくよかな味わいのクリームに仕立てました。飾りはブルーベリーの葉の色合いをまとったチョコレートとフレッシュなブルーベリー、そしてこのホールサイズに合わせて生み出した「ブルーベリー」のマカロンをあしらって。エスコヤマだからこそお届けできる、地元兵庫の旬をご堪能ください。

※ブルーベリーの表面に見える白い粉状のものは、新鮮なブルーベリーについている「果粉（かふん）」です。熟した新鮮な果実によく見られる物で、果実から自然に分泌されている天然物質であり、人体には無害です。