eskoyama

1日(冷蔵・製造日当日)
販売予定期間：2024/2/27(火)まで
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エスコヤマのショーケースに、満を持して「チョコレートのモンブラン」が登場しました。実は、２年ほど前にも創りたいと考えていたシェフ小山でしたが、その時はガナッシュのように溶けるイメージとは異なる、濃厚な栗のモンブランクリームのようなテクスチャーを表現できず、一旦温めていたそうです。そして、苺、ブルーベリー、バナナ、白桃というフルーツのモンブランを創ってきて、「これならできる」という手法を編み出し、待ちに待ったチョコレートの季節に、チョコレートのモンブランをデビューさせることができたのです。ケーキを包み込むチョコレートクリームには、マダガスカル産カカオの赤いベリーのような酸味が特長のビターチョコレートに苺を加えて香りをいっそう華やかに。クリームの中には、小ぶりながらも力強い甘酸っぱさを持つ「あまおう」を配し、下には、ジューシーで濃厚な味わいのマラ・デ・ボワ（フランス苺）のジュレ、濃厚な味わいに仕立てたピスタチオガナッシュ、ボトムは素材の相性を考え選び抜いたアーモンドとカカオのダックワーズを重ね、仕上げにはフレッシュな苺と、苺＆ショコラのマカロンを贅沢にデコレートして。マダガスカル産カカオ＋苺＋ピスタチオが奏でる三重奏のハーモニーをご堪能ください。