eskoyama

1日(常温・製造日当日)

キッシュを担当する若手パティシエールがいつもなら開発に最低でも２週間がかかるところ、生産者さんが届けてくださった旬の素材をいち早くお客様にお届けするためにと一生懸命作り、３日間という短期間で完成させた一品。試作の段階では具材を足し算しすぎてスイートコーンの良さが引き立つどころかぼやけてしまっていたところをシェフ小山からの厳しくも的確なアドバイスを受け、何とか完成に漕ぎ着けました。スイートコーンをたっぷり使い、その甘味を主役に。中には、藤原農園さんの葉付きタマネギもたっぷり入れて、酸味のアクセントとしてセミドライトマトも加えて。緑を添えるのは藤原農園さんのスナップエンドウ。みずみずしい食感とフレッシュな香りが爽やかさを演出しています。