eskoyama

1日（常温・製造日当日） ※エスコヤマ敷地内にあるパン専門店エスブーランジュリーとの連携でつくり上げられているお菓子です。パンは一日に生産できる数量が決まっており、ブーランジュリーでのパンの販売状況によりましてはお菓子の生産に回せない場合もございます。その際は販売をお休みさせていただく場合もございます。予めご了承くださいませ。

エスブーランジュリーのフランス人ブーランジェ・ダミアンがつくる「バゲット・オ・ルヴァン」を贅沢に使って、フランボワーズを合わせたパンペルデュに仕立てました。ルヴァン生地の特徴は、発酵によって生まれる生地そのものの酸味。シェフ小山とダミアン曰く、通常お召し上がりいただく際は、「有塩バター＋フランボワーズのコンフィチュール」の組み合わせがおすすめなのだとか。今回、そのイメージをそのまま広げてパンペルデュにも応用。フランボワーズのアパレイユにバゲットをひたし、ナイフを入れた間にはフランボワーズのコンフィチュールを絞り、上からは甘味とコクをもたらすアーモンドクリームを絞ってオーブンヘ。仕上げにフランボワーズのグラスアロー（糖衣）を絞ってローストしたスライスアーモンドをあしらいました。グラスは甘酸っぱさと見た目の華やかさにもひと役買っています。噛めば噛むほどルヴァン生地が本来持っている味わいの魅力が感じられ、フランボワーズとの相性の良さも体感していただける一品です。こちらをお召し上がりいただいたら、ぜひエスブーランジュリーやco.&m.esの店舗も覗いてみてください。