eskoyama

賞味期間：14日（常温）
箱サイズ：縦 16×横 16×高さ5.5cm
特定原材料等28品目：卵・乳成分・小麦・りんご・アーモンド
販売予定期間：2026/1/7(水)～2/15(日)

Chocolat Japonais掲載の「カシス」をはじめ、C.C.C.出品作品「エルダーフラワー＆カシス」「カシスの新芽」など、ボンボンショコラの創作においてカシスの魅力を多面的に表現してきたシェフ小山。 その感覚を受け継ぎ、新たなかたちで誕生したのが『ケーク オ ショコラ ブルゴーニュ』です。

ボトムにパートシュクレ・ショコラを忍ばせ、生地には赤いベリーと相性が良いマダガスカル産カカオのビターチョコレート(カカオ分64%)を使用。 濃厚ながらもしっとり軽い口あたりに焼き上げて。 天面に散らしたザクザクのクランブルからは、フランス・ブルゴーニュ産の完熟カシスを凝縮させたパート・ド・フリュイと、ヘーゼルナッツのジャンドゥジャがゴロゴロと顔を覗かせます。 さらにはビターとミルク、２種のチョコレートで味わいにより一層の奥行きを。 ひとくち含めば芳醇な香りとエレガントな酸味、ナッツの深いコクに満たされることでしょう。

シェフ小山おすすめのペアリング
⚫︎ノンアルコール編
1.ブラックティー （ディンブラ／アッサム）
2.ルイボスティー （ベリー系ブレンド）
3.コーヒー （エチオピア ナチュラルの浅煎り〜中煎り、ケニア AAの中煎り、中米系ブルボン種の中深煎り、アナエロビック精製のスペシャルティコーヒーの中煎り）

⚫︎ アルコール編
［ワイン，シャンパーニュ］
1.カシスリキュール＋赤ワイン（キール・ロワイヤルのように）
2.赤ワイン （ブルゴーニュ・ピノ・ノワール)
3.ロゼ・シャンパーニュ （ピノ・ノワール主体）
4.エクストラ・ブリュット／ブリュット・ナチュール
5.ブラン・ド・ノワール （黒ブドウ100%）
［ビール］
1.黒ビール（スタウト系）