クロッカン

クロッカン

¥270

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賞味期限
30日(常温)

ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、アーモンドなどのナッツ類と軽いメレンゲを焼き上げたお菓子。メレンゲを立てる時、生地に砂糖を溶かしきらず、ふんわりと立てるのがポイント。シェフは「砂糖、溶けるなよ~!」と思いながら手早くかき混ぜています。そうすることで、オーブンで焼いている時に生地中の砂糖がアメ状になり、ナッツ類と共にカリカリ、ザクザクッとした心地よくリズム感のある歯ざわりになります。