eskoyama

販売予定期間：2025/7/18(金)〜7/31(木)

フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、シェフ小山の「若いパティシエたちに、『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込められています。

使用したフルーツは3種類。初夏のフルーツ「ブルーベリー」を軸に、りんご、カシスをマリアージュ。これらには共通して「酸味」が宿っていますが、
ブルーベリー＝爽やかで清楚
りんご＝みずみずしくキュッと締まった甘酸っぱさ
カシス＝エレガントで深みがあり、華やか
など、それぞれに異なる特徴があり、ともに味わうことで奥行きが生まれます。さらにミルキーであっさりとしたヨーグルトのブランマンジェを重ねることで、乳由来の酸味によって全体をまろやかな印象にまとめて。スポイトに入ったエルダーフラワーのシロップは、マスカットのようなニュアンスでさっぱりとした甘み。お好みで垂らして召し上がれ。