eskoyama

シェフ小山にとっての"美味しいショートケーキ"には、ふんわり弾むようなジェノワーズが欠かせません。 口に入れた瞬間は軽やかで、噛むほどに弾む――その正体は“グルテン”。つまり、小麦に宿る力です。 しかしグルテンフリーの世界では、この弾力を別のアプローチで生み出さなければなりません。

これまで培ってきた知識と技術を全て注ぎ、配合はもちろん、卵の立て方などの工程も徹底的に見直しました。完成したスポンジは、シェフ小山の理想に限りなく近い食感。ふわふわで軽く、弾力があり、しっかりコシもある。 その魅力を最大限感じていただくため、通常のショートケーキはジェノワーズを3枚にスライスするところ、あえて“2層仕立て”にしています。