エスコヤマがご提案するホワイトデーにお勧めのアイテム。第十弾となる本日は、カリっと香ばしく焼いたバゲットに塗ったり、アイスクリームのトッピングなどにも幅広くお楽しみいただけるスプレッド2点をご紹介いたします。どちらのアイテムも、国際的なチョコレートのコンクール「インターナショナル・チョコレート・アワーズ（以下ICA）」アメリカ大会の「スプレッド部門」で金賞および銀賞を受賞しました。ショコラトリー・Rozillaおよびオンラインショップで販売中です。お料理好きな方へのプレゼントにもぜひご検討くださいませ。

●桜の葉＆ラズベリー（ICA2014アメリカ大会金賞受賞）
2014年、パリのサロン・デュ・ショコラにて「C.C.C.」最高位ならびに最優秀賞を受賞したボンボンショコラ“桜の葉＆フランボワーズ”をスプレッドに変身させた一品です。桜は満開のときの美しさもさることながら、花が散り始め、新芽が芽吹く葉桜の時季にも独特の儚げな美しさがあります。小山シェフが連想するのは、そんな時季の桜並木の下をどこか物憂げに歩く、着物姿の女性の後ろ姿。そんな和の風情に斬新な発想をプラスして、スプレッドに仕立てています。
桜の葉に含まれる、”クマリン“という成分は、ヨーロッパで広く愛好されているトンカ豆にも似た香り。熊本県南阿蘇のソメイヨシノの葉には、クマリンが豊富に含まれています。桜の葉を生クリームでアンフュゼして香りを移し取り、そこにラズベリーの酸味を合わせました。桜の葉の個性豊かな「和の香り」×ラズベリーの華やかな「西洋の酸味」がお口の中で可憐に広がります。

●バニラ味噌（ICA2015アメリカ大会銀賞受賞）
こちらは、ICA2015・世界大会で銀賞を受賞したボンボンショコラ「バニラ味噌」をスプレッドに仕立てました。マダガスカル産バニラと京都の白味噌を合わせた「バニラ味噌」に、こちらも同じくバニラの香りを宿したカカオ分40％のミルクチョコレートを合わせました。元々、カカオフルーツの果肉と豆を発酵させ、乾燥させることで生まれたチョコレート、日本の発酵食品を代表する存在の味噌、そして「キュアリング」という発酵過程を経てあの甘い香りが生まれるバニラ。
3つの素材全てに「発酵」という共通項がありました。これら3つの熟成素材の香りを引き立て、味に厚みを持たせるのが絶妙な火加減でキャラメリゼしたヘーゼルナッツの自家製プラリネ・ノワゼットです。ヘーゼルナッツ特有のふくよかな甘味と香りが、バニラの存在感をいっそう浮かび上がらせます。
ホットミルクに溶かして飲んだり、お肉にさっと塗って焼いたり・・・小山シェフのお勧めはカツサンドにさっと塗るという召し上がり方。色々と試して、お気に入りの味わい方を見つけてみてください！

□桜の葉＆ラズベリー　https://es-koyama.com/rozilla/special/010.html

（オンラインショップはこちらからお願いいたします）
http://shop.cake-cake.net/es_koyama/select_item.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=356&CATE3_ID=1479

□バニラ味噌　https://es-koyama.com/rozilla/special/012.html

（オンラインショップはこちらからお願いいたします）
http://shop.cake-cake.net/es_koyama/cate3_select.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=441